1.香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。
2.鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
3.茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。
4.竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。
5.锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。
6.锅中留油，下入腰果炸熟捞出。
7.锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。
8.下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。
9.锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。
10.锅中油热下入八角煸炒香后捞出。
11.下入鸡肉和竹笋翻炒。
12.放入杏鲍菇和香菇翻炒。
13.加入蚝油和生抽。
14.加入鸡肉和笋丁。
15.继续翻炒。
16.最后关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。
茄子切丁后放入盐水浸泡，防止茄子氧化。捞出后要挤干水分。
